Удосконалення якості обслуговування споживачів шляхом використання сучасного посуду, приборів, столової білизни

Актуальність теми. За сучасних умов функціонування та розвитку ринкового господарства визначальним у забезпеченні високого іміджу та конкурентного статусу підприємств харчування є оптимальне співвідношення «ціна – якість» продуктів праці. При цьому велике значення надається покращанню якості продуктів праці підприємств відповідно до міжнародних вимог і стандартів.
Особливої актуальності набуває проблема забезпечення відповідного рівня якості послуг закладів ресторанного господарства за умови недостатнього досвіду його розвитку в Україні. Такі обставини вимагають досягнення та систематичного підвищення рівня якості послуг і їх повноцінного споживання.
Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку.
Якість обслуговування – невід’ємна складова ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки якій можна втримати споживача.
Фундаментальні аспекти сучасних форм організації та роботи в ресторанному бізнесі, розвитку ресторанної справи України знайшли своє відображення у працях таких учених, як А. Аветисова, К. Агамірова, В. Антонова, О. Дурович, І. Жидков, А. Змійов, О. Іванік, М. Кабушкін, Т. Кононенко, Ф. Котлер, Р. Лабаєва, Т. Литвиненко, Л. Лукашова, Г. Мунін, Г. Папірян, Н. Полстян, Н. П’ятницька, Дж. Уокер, А. Усін, І. Хвалін, Ю. Юрченко та ін.
Метою дослідження є поглиблення теоретичних засад та практичне опрацювання підходів щодо вдосконалення якості обслуговування споживачів в ресторанному бізнесі шляхом використання сучасного посуду, приборів та столової білизни.
Виходячи з поставленої мети було поставлено наступні завдання:
1. Теоретично дослідити сучасні тенденції обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.
2. Проаналізувати наявні концепції київського ресторану щодо використання посуду.
3. Запропонувати шляхи підвищення якості обслуговування споживачів шляхом використання сучасного посуду, приборів, столової білизни.
Об’єктом дослідження є ресторан української кухні «Хатинка».
Предметом дослідження є концепції з якості обслуговування ресторану щодо використання посуду, приборів та столової білизни.
Джерела інформації. Інформаційною базою дослідження є вітчизняні та зарубіжні публікації з питань якості обслуговування в закладах ресторанного господарства, використання посуду, приборів та столової білизни на підприємствах ресторанного бізнесу, їх ролі в дослідженні якості обслуговування в закладах ресторанного господарства, новітні періодичні видання за 2000-2012 роки, а також документація досліджуваного ресторану української кухні «Хатинка».

РОЗДІЛ 1. СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1. Сутність понять «якість» та «якість обслуговування», фактори що впливають на якість обслуговування споживачів в ресторані

Ресторанна справа є однією з найбільш значущих складових індустрії харчування, яка, у свою чергу, орієнтована на споживача, задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.
Проблема якості є найважливішим чинником підвищення рівня життя, економічної, соціальної й екологічної безпеки.
Тлумачний словник російської мови (С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова, М., 1997р.) дає два визначення: якість – сукупність істотних ознак, властивостей, особливостей, що відрізняють предмет або явище від інших і додають йому визначеність; якість – та чи інша властивість, ознака, що визначає достойність чого-небудь [16, c. 7].