Проект молочного заводу потужністю 50 тон (+ креслення)

Проект цеху з виробництва сметани, йогурту і кефіру знежиреного потужністю 50 тонн.
Пояснювальна записка містить 34 с., 3 табл., 17 джерел.
Графічна частина 3 аркуша формату А1
КЛЮЧОВІ СЛОВА:
МОЛОКО, СМЕТАНА, йогурт, знежирений кефір, сепарування, сквашування, ДОЗРІВАННЯ ТЕХНІЧНИЙ КОНТРОЛЬ, ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА.
Об'єкт розробки в проекті - цех виробництва сметани, йогурту, знежиреного кефіру.
Мета роботи: спроектувати цех з виробництва сметани, йогурту, знежиреного кефіру, розширити асортимент і випуск готової продукції.
Актуальність теми. Молочна промисловість – одна із провідних галузей агропромислового комплексу України. Молочні продукти становлять обов’язкову складову раціону харчування кожної людини. Питома вага молочної галузі в загальному обсязі харчової та переробної промисловості складає 19% . За даними виробництво молока у Вінницькій області у 2013 році становило 856,9 тис. т. У 2010 році в Україні було близько 350 підприємств по переробці молока, з яких 80 виготовляли до 90% суцільномолочної продукції. Середній рівень рентабельності виробництва незбираної молочної продукції на молокопереробних заводах становить 3 - 8%.
Одним зі дієвих шляхів підвищення рентабельності продукції є модернізація та автоматизація виробництва молочної галузі. Вилучення зі технологічного процессу «людського чинника» приводить до збільшення якості кінцевого продукту продукції та зменшення собівартості. Наразі передові підприємства молочної галузі використовують автоматизовані технологічні лінії виробництва молочних продуктуів. Проте кожна технологічна лінія керується незалежно від інших ліній (неузгоджено), що може призводити до зниження загальної ефективності виробництва. Тому задача координації управління технологічними лініями є актуальною.
Метою даної роботи є проектування технологічних ліній молокозаводу.
Задачами роботи є:
 аналіз технологічного процесу виробництва молочної продукції на підприємстві;
 дослідження апаратних схем;
 розрахунок технологічних схем та підбір обладнання;
 розробка архітектурного рішення молокозаводу;

1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ
Головним завданням молочної промисловості є забезпечення безперервних поставок населенню країни молочних продуктів в широкому асортименті.
Згідно з науково обґрунтованими нормами споживання людиною молока та молочних продуктів, кожна людина в середньому повинна споживати за рік 91кг дієтичних кисломолочних продуктів, а за добу – 250г, з масовою часткою жиру 3,2%.