Моніторинг виробничих процесів виробництва оздоровчих продуктів (Варіант 12)
| Тема | Моніторинг виробничих процесів виробництва оздоровчих продуктів (Варіант 12) |
| Предмет | Разное |
| Вид работы | Контрольная |
| Год написания | 2016 |
| Оглавление | 1. Порядок розрахунків і шляхи зниження витрат на прикладі певного харчового виробництва 3 2. Схема розрахунку рецептури за фазами технологічного процесу 5 3. Задача 10 Необхідно отримати 500 кг масла вершкового з какао з масовою часткою жиру 52%. Масова частка вологи високожирних вершків 20,0%, СЗМЗ – 2,0%. В якості молочно-білкового наповнювача використовується сухе знежирене молоко з масовою часткою вологи 7,0%, СЗМЗ 93,0% як компонент при нормалізації використовується маслянка з масовою часткою жиру 0,4%, СЗМЗ – 7,8%. Список використаних джерел 13 |
| Введение |
Моніторинг виробничих процесів виробництва оздоровчих продуктів (Варіант 12) - Контрольная, Разное
1. Порядок розрахунків і шляхи зниження витрат на прикладі певного харчового виробництва
Розглянемо порядок розрахунку витрат на прикладі хлібопекарського виробництва. Вихідними даними для розрахунку є: витрати всіх видів сировини у відсотках до маси борошна відповідно до уніфікованої рецептури – С,%; годинна продуктивність печі Ргод, кг/год; плановий вихід хліба, Вх. Розраховують годинні витрати борошна, , кг/год . (1.1) Добова витрата борошна , кг/доб, складає . (1.2) Добова витрата кожного виду сировини, qс, кг, по сортах виробів: . (1.3) де С − витрата сировини за рецептурою на 100 кг борошна. Для розрахунку добової витрати солі використовують показник витрати товарної кухонної солі ,% до маси борошна, який обчислюють за формулою , (1.4) де Сс – витрати солі за рецептурою,% до маси борошна; Wс − вологість товарної солі,%; Н – вміст у товарній солі нерозчинних речовин,% до маси сухого залишку; 0,6 – коефіцієнт, що враховує наявність у осаді 60% хлористого натрію від маси осаду [2; c. 39]. |
| Список литературы |
Список литературы по работе «Моніторинг виробничих процесів виробництва оздоровчих продуктів (Варіант 12)».
1. Технологія та технохімічний контроль галузі: Метод. вказівки до викон. курсового проекту для студ. спец. 5.091714 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» ден. та заоч. форм навч. / Уклад.: В. І. Дробот, В. Г. Юрчак, В. М. Ковбаса, Ю. В. Устинов, Л. І. Удворгелі, В. Б. Сандурський, В. П. Рак, С. Д. Паливода. − К. : НУХТ, 2008. − 72 с.
2. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва / В. І. Дробот. − К. : Логос, 2002. − 364 с. 3. Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва / В. І. Дробот. – К. : Руслана, 2008. – 416 с. 4. Костецька Н. І. Особливості стратегічного аналізу витрат хлібопекарських підприємств / Н. І. Костецька // Сталий розвиток економіки. – 2013. – № 3(20). – С. 91–96. 5. Костецька Н. І. Розвиток хлібопекарських підприємств в Україні: проблеми та перспективи / Н. І. Костецька // Формування єдиного наукового простору Європи та завдання економічної науки. Матеріали наук.-практ. конференції. Тези доп. (23 – 24 квітня) / Відп. ред. А. І. Крисоватий. – Тернопіль, 2013. – С. 242–243. |
| Кол-во страниц | 12 |
| Стоимость | 96 UAHгрн. / 400 RUBруб. |
| Номер работы | 1345 |
Заполните форму покупки работы
