Менеджмент предприятий питания

На сегодняшний день проблема организации процессного подхода к управлению предприятиями является весьма актуальной. Большинство украинских предприятий и, в частности, предприятий сферы обслуживания имеют функциональную структуру управления, которая характеризуется большим количеством часто ненужных согласований, ориентацией руководителей на увеличение численности персонала и усложнение организационной структуры, узкой специализацией сотрудников, а также слабым делегированием полномочий и ответственности на рабочих местах.
Поскольку одним из ключевых факторов успеха проекта по описанию и анализу бизнес-процессов предприятия является наличие утвержденной методологии создания моделей процессов, то остановимся на ее выборе более подробно. В зависимости от поставленных целей и объемов ресурсов, выделяемых на проект, могут быть использованы различные методы описания процессов предприятия [5, с.19].
Методология «ускоренного» описания бизнес-процессов ориентирована на быстрое достижение результатов проекта и, в основном, используется для описания некоторых выделенных бизнес-процессов. Таким образом, она эффективно применима для предприятий, которые еще не готовы к комплексному внедрению процессного подхода к управлению, но желают улучшить деятельность отдельных подразделений.
Методология «полного» описания бизнес-процессов напротив основана на детальном анализе информационных и материальных потоков предприятия и четком определении их пересечения с границами подразделений.
Таким образом, для предприятий, нацеленных на реальное улучше-ние деятельности в разумные сроки, по сравнению с методологией «ускоренного» описания более оптимальной является методология «полного» описания процессов. Поэтому применим методологию «полного» описания бизнес-процессов для исследуемой категории предприятий. Поскольку в рамках комплексного подхода к описанию процессов, предприятие рассматривается как сложная система, то устройство ее проще понять, описывая процессы сверху, укрупнено.
Вследствие чего, на первом шаге определяем внешних клиентов предприятия, а также входы и выходы в целом. Для моделирования процесса самого верхнего уровня воспользуемся методологией описания бизнес-процессов IDEF0 [4, с.85]. Результат первого этапа моделирования приведен на рис. 1 в качестве достаточно укрупненной контекстной диаграммы, представленной в нотации IDEF0.